Castanhas assadas

Dia de S. Martinho, na culinária, é o mesmo que dizer, dia de castanhas. Porém, hoje, além desta tradição, deixo também a lenda de São Martinho... Espero que gostem, obrigada!

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Martinho era um valente soldado romano... Montado no seu cavalo, atravessava os frios Alpes... Martinho tinha uma capa vermelha, que os soldados romanos normalmente usavam. De repente, aparece-lhe um homem muito pobre, vestido de roupas já velhas e rotas, cheio de frio que lhe pediu esmola. Infelizmente, Martinho não tinha nada para lhe dar. Então, pegou na espada, levantou-a e deu um golpe na sua capa. Cortou-a ao meio e deu metade ao pobre. Nesse momento, de repente, as nuvens e o mau tempo desapareceram. Parecia que era Verão! Foi como uma recompensa de Deus a Martinho por ele ter sido bom. É por isso que todos os anos, nesta altura do ano, mesmo sendo Outono, durante cerca de três dias o tempo fica melhor e mais quente: é o Verão de São Martinho.

[fonte: http://eb23vpa_biblioteca.blogs.sapo.pt/]

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Para assar as castanhas vamos precisar de:

• 500g de castanhas
• sal q.b.

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1. Lavam-se as castanhas e secam-se.
2. Dá-se um corte "horizontal" em cada uma.
3. Junta-se sal e levam-se ao assador.

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Bom apetite!

Pataniscas de bacalhau

Publico hoje a receita para pataniscas de bacalhau.



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Fiquem também com outras duas receitas que preparei com o bacalhau desfiado:

• Bacalhau com béchamel
• Broa com recheio de bacalhau

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Para esta receita vamos precisar de:

• 500g de bacalhau desfiado dessalgado
• +/- 200g de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 cebola
• 2 ovos
• salsa q.b.
• azeite q.b.
• óleo q.b.
• pimenta q.b.
• uma pitada de sal

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Coze o bacalhau. Reserva a água da cozedura. Num recipiente mistura: a farinha, o fermento, os ovos, a cebola e o azeite. Tempera com sal e pimenta. Envolve bem. Vai adicionando aos poucos a água da cozedura do bacalhau... Depois de tudo espesso e bem envolvido, acrescenta a salsa picada e deixa repousar por 15 minutos (aprox.)... Passado esse tempo, leva a fritar numa frigideira com óleo quente pequenas porções (corresponderão a cada patanisca) até que ganhem cor de ambos os lados e fiquem prontas...

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Bom apetite!

Queijadas de leite e laranja

Uma receita para uns pequenos snacks doces em pequenas formas, neste caso falo de queijadinhas. Após a receifão, ao lanche ou quando a fome ataca, estão sempre prontas a comer - é só desenformar e trincar! ;)

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Para esta receita vamos precisar de:

• 500 ml de leite
• 300g de açucar
• 130g de farinha
• 50g de manteiga
• 2 ovos
• sumo de 1 laranja
• raspa de 1 laranja

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Unta as formas com manteiga.
Junta-se todos os ingredientes ao leite morno.
Batem-se todos os ingredientes e distribui as massa pelas formas.
Leva ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos (ou até estarem cozidas).
Depois de frias, polvilha com açucar em pó.

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Bom apetite!

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Mix de gelado

 Fica uma simples sugestão de sobremesa:

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• 1 bola de gelado de Tiramisu
• 1 bola de gelado de Frutos Silvestres
• 1 bola de gelado de Stracciatella
• 1 bola de gelado de Pistachio e Baunilha
• Frutos silvestres em calda q.b.

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Numa taça sobrepõe as bolas de gelado.
Por cima colocas frutos silvestres e regas com um pouco da calda.
Bom proveito!

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Frango na cerveja

 Fica aqui outra receita para dar um diferente sabor ao "frango assado":

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Vamos precisar de:

• 1 frango
• batatas q.b.
• 1 cerveja
• 2 colheres de sopa de maionese
• 1 colher de sopa de ketchup
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 cebola
• 2 folhas de louro
• sal q.b.
• piri-piri q.b.
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• oregãos q.b.
• pimenta q.b.

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Coloca num recipiente a maionese, o ketchup, a mostarda, a cebola picada, o louro cortado aos bocadinhos, o sal, o piri-piri, a salsa, os oregãos e a pimenta. Envolve até formar uma pasta. Barra todo o frango nessa pasta.

Num tabuleiro faz uma cama com as batatas cortadas em rodelas. Por cima colocas o frango e adicionas metade da cerveja. Levas ao forno por 45 minutos. Passado esse tempo colocas a restante cerveja e levas novamente ao forno por mais 45 minutos (até estar pronto).

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Bom apetite!

Papos-secos (MFP)

Em seguimento à receita de Bifanas à moda de Vendas Novas deixo também a receita para os papos secos onde foram adequadamente servidas. Também são ótimos quentinhos para beber com café, tal como sugeriu a minha mãe.

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Para esta receita vamos precisar de:

• 200ml de água
• 200ml de leite
• 600g de farinha
• 25g de fermento padeiro
• 25g de manteiga
• 1 colher de chá de sal

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Coloca os ingredientes na MFP pela ordem acima descrita e escolhe o programa "Massa/Amassar". Quando o programa terminar retira a massa para uma banca bastante enfarinhada. Forma uma bola e deixa descansar, com um pano por cima, por cerca de 10 minutos.

Passado esse tempo, forma pequenas bolas e espalma-as. Junta duas das suas extremidades ao centro (para dar a forma do corte central) e leva-as a um tabuleiro polvilhado com farinha, voltadas com o corte para baixo. Deixa levedar por uma hora...

Depois de lêvedas, volta-as de novo para cima e leva o tabuleiro ao forno convencional (1) pré-aquecido a 200ºC por cerca de 30 minutos, ou a "forno ventilado com aquecimento por baixo"(2)  por cerca de 15 minutos...

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Bom apetite!

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(1) papos-secos no forno convencional

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(2)  papos-secos feitos no forno ventilado

Bifanas à moda de Vendas Novas

Numa ida ao Coimbra Shopping, quase já a passar da hora de almoço, decidi almoçar por lá... Depois de olhar para várias ementas, aquela chamou-me a atenção... Bifana no pão e sumo de frutos silvestres. Achei interessante o pão quentinho e tostado com um leve sabor a manteiga... Chegando a casa, decidi-me a tentar reproduzir a receita. Acabaram por ficar com um gosto ligeiramente diferente das que almoçara, mas aqui em casa ficaram mais que aprovadas - segundo o Ty, ficaram ainda melhores, mas claro, ele é suspeito...



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Hoje precisamos de:

• 6 bifanas (finas)
• 3 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 3 colheres de sopa de banha de porco
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 1 colher de chá de pimentão doce
• 1/2 copo de vinho branco
• sal q.b.
• pimenta q.b.

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Começa por bater muito bem as bifanas com o martelo do bife. Depois de bem batidas, coloca-las num recipiente e juntas todos os ingredientes, exceto o vinho branco e a banha de porco. Acrescenta ainda uma colher de vinho branco e reserva o restante... Deixa marinar por 3 horas (aprox.).

Após o tempo da marinada, leva as febras a fritar em banha (não totalmente). Retira-as para um pirex e acrescenta a marinada e o restante vinho branco à banha que ficou na frigideira/tacho. Junta novamente as bifanas para que acabem de fritar.

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Foram servidas em papos-secos feitos na hora que, após serem abertos ao meio, foram levados ao forno para tostar ligeiramente e depois levemente barrados com manteiga.

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Bom apetite!

Tarte: Sol de pêssego

A receita de creme de pasteleiro rende bastante e após rechear 13 bolas de berlim com a nossa receita, ainda sobrou algum creme. Decidimos usá-lo nesta receita, fazendo assim uma tarte de pêssego.

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Para esta receita vamos precisar de:

• 1 placa de massa quebrada
• creme de pasteleiro q.b.
• 1 lata de pêssego

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 Pré-aquece o forno a 180ºC e leva a massa quebrada numa tarteira a cozer durante 20 minutos (aprox.) ou até estar cozida. Retira e deixa arrefecer... Enche com o creme de pasteleiro previamente preparado e decora com pêssegos cortados.

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Bom apetite!

Macarronete riscado com entrecosto

 Uma receita rápida e fácil...

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Para esta receita vamos precisar de:

• 250g de macarronete riscado
• 500g de entrecosto aos bocadinhos
• salsa q.b.
• 2 dentes de alho
• 1 folha louro
• 1/2 cebola
• azeite q.b.
• 1 copo de vinho tinto
• piri-piri q.b.
• pimentão doce q.b.
• sal q.b.
• água q.b.
• manjericão (opcional)

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Começa por colocar azeite e cebola num tacho. Deixa refogar um pouco e junta os restantes ingredientes, exceto o macarronete, o vinho e a água. Deixa refogar um pouco mais e acrescenta o vinho. Deixa estufar durante 10-15 minutos (aprox.) e depois acrescenta água. Assim que levante fervura, junta o macarronete riscado e deixa acabar de cozinhar.

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Bom apetite!

Bolas de Berlim (MFP)

Após algumas tentativas para atingir a perfeição da massa das Bolas de Berlim, à terceira foi de vez, com a ajuda da minha máquina automática de fazer pão... Espero que comprovem e que aprovem! ;)

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Para esta receita vamos precisar de:

• 220ml de água morna
• 500g de farinha brioche (Branca de Neve)

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• canela
• açúcar

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...e também não esquecer a receita do creme de pasteleiro:

• http://moinhodefarinha.blogspot.pt/2015/10/creme-de-pasteleiro.html

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Na cuba da MFP coloca a água e a farinha. Seleciona o programa "massa/amassar" (1h30) e espera que termine... Entretanto prepara o creme de pasteleiro que precisará de arrefecer...

Depois do programa da MFP terminar coloca a massa sobre uma banca polvilhada com farinha. Estica a massa com a ajuda de um rolo. Com um copo, corta rodelas de massa e coloca-as num tabuleiro também polvilhado com farinha. Tapa-as com um pano e deixa levedar por 30 minutos...

Aquece o óleo. Depois de quente leva a fritar em lume brando (mínimo) até ganharem cor de ambos os lados. Retira-as para um recipiente com um papel absorvente... Passa-as por canela e açúcar. Recheia com o creme de pasteleiro e delicia-te!

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Bom apetite!