Pavlova c/coulis de frutos silvestres

Bom dia! Já partilhei mais receitas de Pavlova, mas nesta, o tempo demorado de preparação compensa com uma textura "perfeita". Ligou muito bem com o chantilly e o coulis...e todos cá em casa adoraram.

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Para esta receita vamos precisar de:

• 4 claras
• 230g de açúcar ("extra fino"*)
• [*para isso, podes colocar o açúcar no Monsieur Cuisine e programar: 10 segundos / velocidade 8 (...)]
• cerca de uma colher e meia de (chá) sumo de limão
• meia colher de (chá) essência de baunilha
• 10g de amido de milho

...e também:

• natas batidas em chantilly
• coulis de frutos silvestres*
• frutos (q.b. - para decorar)

*Para o coulis, leva ao lume...:

• 150g de frutos congelados
• 2 colheres de (sopa) açúcar
• 100ml de água

...Deixa ferver e passar com a vairinha.
Deixa arrefecer um pouco e fica pronto a usar.

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Para fazer a pavlova...

Leva as claras a bater numa batedeira em velocidade média por 10 minutos... Aumenta um pouquinho a velocidade e bate mais 10 minutos... Depois, bate novamente [10~15 minutos] em velocidade média, acrescentando o açúcar aos poucos (uma colher de cada vez)... Bate mais 10 minutos em velocidade média e aumenta de novo a velocidade para bater mais 10 minutos... Junta o sumo de limão e a essência de baunilha. Bate na velocidade média por 3 minutos e mais um minuto na velocidade acima... Junta o amido de milho e bate em velocidade baixa por 2 minutos...

(Pré-)Aquece o forno a 130ºC...

Coloca o merengue num tabuleiro forrado com papel vegetal, moldando a "pavlova" a gosto com a ajuda de uma espátula (devez deixar um "fundo" no centro, para o chantilly). Leva ao forno (130ºC) por 10 minutos... Passados os 10 minutos, reduz a temperatura do forno para 100ºC e deixa a pavlova a fazer por mais 1 hora e 45 minutos... No final desse tempo, desliga o forno, deixando a pavlova "repousar" no seu interior por 3 horas... Só então podes retirar a pavlova do forno, uma vez que está finalmente pronta!

Bom apetite

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