Raclette

Esta é uma sugestão bem familiar... e acho que até mesmo as fotos vão retratar isso mesmo. É uma excelente sugestão para uma ceia diferente, de convívio em família, sendo que optei por acompanhar com batata cozida, seguindo a ideia mais típica desta receita. De facto, a batata cozida com o queijo acabadinho de derreter na raclette... excelente! Experimentem:

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Usei, e sugiro:

• queijo raclette
• folhas de manjericão
• oregãos
• salsicas
• peito de frango
• ananás
• azeitonas
• tomate
• pepino(s) (de conserva)
• azeite (para temperar o tomate, ...)
• (cubinhos de) bacon
• presunto
• pão
• goiabada
• batatas cozidas c/pele

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Bom apetite !!!

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Empadão de bacalhau com grelos

Eis uma sugestão que partilho porque gostei muito.
Acho mesmo que ficou muito bom...
Deixo assim, este "convite" a que experimentem:

 

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Para esta receita vamos precisar de:

• migas de bacalhau
• grelos
• cebola
• alho
• azeite
• 1 gema (batida) com 1 colher de (sopa) leite
• batatas
• água
• maionese
• noz moscada
• sal
• pimenta

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Para o puré:

Leva as batatas (cortadas) a cozer em água e sal.
Escorre as batatas, retira a pele e tritura-as em puré.
Junta maionese, leite, noz moscada, sal e pimenta.
Mistura tudo enquanto preparas o puré e reserva.

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Migas de bacalhau:

Leva um tacho ao lume com azeite, cebola e alho (picados). Deixa refogar e junta o bacalhau. Deixa que cozinhe até que ganhe cor. Estando as migas prontas, retira e reserva.

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Grelos:

Leva os grelos a cozer numa panela com água e sal. Depois de cozidos, escorre-os e reserva.

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Num pyrex coloca metade do puré; por cima os grelos e o bacalhau; finaliza com o restante puré e pincela com a gema batida com um pouco de leite. Leva ao forno (pré-aquecido a 200ºC) até que o puré fique dourado...

Bom apetite

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Francesinha com ovo e molho caseiro

Decidi experimentar um novo molho para uma das receitas favoritas cá de casa, a francesinha, desta vez servida também com ovo, e ,como habitualmente, acompanhada por batata frita.

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Para esta francesinha:

• pão de forma (ligeiramente torrado)
• fatias de queijo (flamengo) e fiambre
• salsichas (frescas)
• febras/bifes (frito/grelhado)
• sal
• pimenta
• ovos (estrelados)
• linguiça
• molho de francesinha*

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*Para o molho da francesinha:

• 2 cebolas (picadas)
• 3 dentes de alho (picados)
• 20g de manteiga
• 1 folha de louro
• 50g de bacon/presunto
• 4 colheres de (sopa) polpa de tomate
• 200ml de vinho branco
• 2 cervejas "mini"
• 1 cubo de caldo de carne dissolvido em 200ml de água
• 2 colheres de (sopa) creme de marisco
• 50ml de vinho do Porto
• 50ml de whisky
• piri-piri (q.b.)

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Faz um refogado com a cebola, o alho, a manteiga, o louro e o bacon/presunto. Acrescenta a polpa de tomate e o vinho branco. Deixa ferver e junta a cerveja. Deixa apurar (lume brando) por cerca de 15 minutos... Passados os 15 minutos, acrescenta o creme de marisco misturado no caldo de carne. Deixa ferver e, depois, retira do lume. Retira o bacon/presunto e o louro, e tritura tudo o restante com a varinha. Leva novamente ao lume e acrescenta o whisky, o vinho do Porto e o piri-piri. Deixa ferver por cerca de 3 minutos, retira do lume e reserva o molho.

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Preparação:

Tempera os bifes com sal e pimenta e leva-os a fritar/grelhar... Reserva.
Estrela os ovos e reserva. Corta as salsichas ao meio, grelha-as e reserva.
Corta também a linguiça ao meio (não usei)...
Leva as fatias de pão de forma a torrar (ligeiramente). Reserva...

Montagem:

Pré-aquece o forno (180ºC)...

Num tabuleiro, coloca sobre cada fatia de pão a servir de base: bife/febra, fiambre e salsicha. Coloca a segunda fatia de pão e, por cima desta, cinco fatias de queijo. Leva ao forno (previamente aquecido) para gratinar o queijo... Depois do queijo "derreter", retira do forno e coloca um ovo por cima de cada francesinha. Finaliza regando com o molho*.

Bom apetite

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Pão caseiro integral

Este pão é tão fácil de se fazer e fica tão bom que assim que eu o fiz decidi na hora: "é este o pão que vou fazer de agora em diante!" É fácil mesmo, experimentem:

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Num recipiente, coloca (por ordem) os seguintes ingredientes:

• 6 chávenas de farinha de trigo
• 1 chávena de farinha integral
• 1 saqueta de fermento padeiro
• (750ml) 3 chávenas de água (morna)
• 1 colher de (sopa) sal

...mistura tudo com uma colher de pau (não é preciso amassar) e, depois, deixa levedar em local abrigado por 2~3 horas...

Passado esse tempo, com as mãos enfarinhadas, forma bolas com a massa e coloca-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha. Deixa levedar por mais 40 minutos...

Entretanto pré-aquece o forno a 200ºC. Depois de passarem os 40 minutos, leva os pães a cozer no forno durante 20 minutos (aprox.)...

Bom apetite

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Tarte de creme c/canela

...e esta tarte que ficou tãããooo cremosaaa...

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Para esta receita vamos precisar de:

• 1 placa de massa folhada
• 500ml de leite
• 6 colheres de (sopa) açúcar
• uma colher e meia de (sopa) amido de milho
• 4 gemas
• 1 pau de canela
• canela em pó

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Forra uma tarteira com a massa folhada.
Pica a massa folhada com um garfo...
Polvilha com canela em pó e reserva.

Pré-aquece o forno a 180ºC.

Mistura o açúcar com a gemas e o amido de milho. Vai acrescentando o leite... Leva ao lume, num tacho, juntamente com o pau de canela, e vai mexendo sempre até engrossar... Depois, coloca o creme sobre a massa folhada e leva ao forno previamente aquecido até que a tarte fique cozida (aprox. 40 minutos)... Depois de pronta, deixa arrefecer e polvilha com canela em pó.

Sugestão: serve com um chá e... voilá!

Bom apetite

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Sonhos ("profiteroles") com recheio de natas e pedaços de fruta

Apeteceu-me... e ainda bem: fazer estes pequenos "bolinhos-docinhos" com uma massa (choux) que o Monsieur Cuisine preparou e a deixou com uma perfeição que eu penso que jamais o conseguiria se o tentasse fazer "à mão", sem essa ajuda preciosa que este robôt me deu. Ficaram muito bons, viciantes, e todos nós cá por casa gostamos imenso!

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Massa choux (Monsieur Cuisine):

> No copo de mistura do MC, coloca:

• 250ml de água
• 60g de manteiga
• 1 pitada de sal

...Programa: 5 min. / 100ºC / vel.1 ...
Depois desse programa terminar, junta:

• 150g de farinha

Programa: 15 seg. / vel.4 ...

Depois disso, retira o copo de mistura do robôt e deixa arrefecer durante 10 minutos antes de o colocares novamente no robôt. Então (depois de ter arrefecido durante esse tempo), coloca o copo de mistura no robôt, e fecha com a tampa, retirando o pequeno copo de medição da mesma. Programa: vel.5 e carrega no "Start/Stop" para dar inicio ao programa. Vai acrescentando, um-a-um...:

• 3 ovos

...Depois dos ovos estarem bem "batidos"/"misturados", carrega novamente no botão "Start/Stop" para parar o robôt, coloca o copo de medição para vedar totalmente a tampa e programa: 25 seg. / vel.5 ...

Depois desse programa terminar, deixa arrefecer a massa antes de a preparares para a levar ao forno...

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Forra um tabuleiro com papel vegetal.

Pré-aquece o forno a 200ºC.

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Coloca a massa choux num saco de pasteleiro e, usando um "bico" em forma de "estrela", vai formando rosetas sobre o papel vegetal (no tabuleiro), mantendo-as afastadas umas das outras. Leva ao forno (previamente aquecido a 200ºC) durante 20 minutos (...até que a massa fique dourada...). Passado esse tempo, retira o tabuleiro do forno e, com a ajuda de uma tesoura de cozinha, faz um corte nesses sonhos (ainda quentes)  para posteriormente aplicar o recheio. Entretanto, deixa que arrefeçam...

[ Nota: Para ver outra receita de "massa choux" clica aqui. ]

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Para o recheio, bate:

• 1 pacote de natas (200ml)

...em chantilly, juntando, quando estiverem quase batidas:

• 1 colher de (sopa) açúcar em pó

[ Info:  Podes bater no Monsieur Cuisine colocando a "borboleta" nas lâminas e escolhendo a vel.4 ]
 
Recheia os sonhos com as natas e...:

• pedaços de pêssego e ananás

(De preferência, reserva-os no frigorífico para se manterem frescos.)

Bom apetite

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Rojões com esparguete

Olá a todos(as), bem vindos(as)... e desejos de um Bom dia para "quem é de Bom dia", como diz a música, ou Boa noite, para quem só tem oportunidade de visitar o blog no final do dia. ...Até porque esta é uma refeição que tanto poderá ser para um almoço, mas também para um jantar, até porque é provável que, durante a semana, muitas famílias só estejam reunidas ao final do dia, depois de um dia de trabalho, depois dos filhos chegarem da escola, etc... Espero que gostem desta receita bem ao jeito da cozinha familiar portuguesa.

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Para esta receita vamos precisar de:

• rojões
• esparguete
• tomate
• polpa de tomate
• cebola
• alho
• louro
• azeite
• sal
• pimenta
• piri-piri
• caldo de carne
• vinho branco
• vinagre
• água

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Começa por temperar os rojões com: sal, pimenta, louro e alho. Num tacho, faz um refogado com azeite e cebola picada. Junta a carne e deixa refogar um pouco... Junta o tomate (e a polpa de tomate), mexe... e acrescenta: água suficiente para cozer também o esparguete, o caldo de carne, vinagre e vinho branco. Coloca a tampa e deixa ferver... Depois de ferver por alguns minutos, acrescenta o esparguete e o piri-piri. Deixa que ferva uma vez mais... até que tudo fique cozinhado...

Acompanhei com uma salada de alface, couve roxa e bagos de romã.

Bom apetite

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Sandes de carne (de vaca) assada

Bom dia gente! Então, é assim: quem tem vindo a seguir o blog e as suas publicações já deverá entender que não poderia deixar de partilhar uma nova sugestão com carne de vaca. Esta carne que ficou tenra e saborosa deu umas sandes de abrir ("antes") e saciar ("depois") o apetite. Experimentem:

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Para esta receita usa-se:

• (um "naco" de) carne de vaca (boa para fatiar)
• louro
• vinagre
• alho
• pimenta
• cominhos
• azeite
• sal
• mostarda
• manteiga
• pão (a gosto)

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Tempera a carne de vaca com louro, azeite, vinagre, alho (esmagado), cominhos, pimenta e sal. Deixa "marinar" por, pelo menos, meia hora...

Leva a panela de pressão ao lume (forte) com um fio de azeite. Acrescenta e sela a carne... Depois da carne estar dourada em toda a volta, acrescenta os ingredientes da "marinada" e fecha a panela, deixando cozinhar até ganhar pressão. Assim que a panela começar a libertar o vapor da pressão, reduz o lume (temperatura) e deixa cozinhar por cerca de 45 minutos (aprox. - pode variar com o tamanho do naco de carne)... Depois, arrefece a panela sob água fria corrente e liberta toda a pressão antes de abrir a tampa. Retira a carne e deixa-a repousar por cerca de 15 minutos antes de a fatiares finamente para as sandes.

Acrescenta e mistura ao molho da carne a mostarda e a manteiga. Usa esse molho para "barrar" o pão* (de ambos os lados) antes de o recheares com a carne... (*opcional: o pão poderá ser ligeiramente torrado).

Bom apetite

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Almofadinhas (Monsieur Cuisine) c/creme de manteiga

Olá a todos(as). Desta vez eu tinha "aquele desejo" de almofadinhas, porém, não tinha em casa a famosa farinha brioche para poder fazer a receita que já publiquei anteriormente aqui no blog (http://moinhodefarinha.blogspot.pt/2016/06/almofadinhas.html). Então decidi "pedir ajuda" ao meu mais recente assistente, o "Monsieur Cuisine". Acabei por rechear algumas com o creme de manteiga (cuja receita poderão também ver abaixo), mas outras decidi rechear com presunto e queijo, ou seja, cada um poderá usar o que o seu apetite lhe estiver a pedir (exs.: compotas, marmelada, fiambre, etc...). E... bem... o melhor mesmo é espreitarem a receita... e as fotos do resultado final... Mas posso adiantar - já que não o podem confirmar através das fotos - que as almofadinhas ficaram tão macias que quase parecem algodão...

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Coloca no copo do Monsieur Cuisine:

• 100g de farinha (T55)
• 30g de fermento fresco
• 60g de leite

Programa: "KNEAD" / 2 minutos

Depois do programa terminar, retira essa massa de fermento para uma taça e deixa levedar por 10 minutos de forma abrigada (...até duplicar o tamanho)...

Entretanto, coloca no copo do Monsieur Cuisine os seguintes ingredientes: 

• 500g de farinha (T55)
• 100g de açúcar
• 100g de margarina
• 130g de água
• 40g de leite
• 10g de aniz
• 1 colher de (chá) essência de baunilha

Programa: "KNEAD" / 3 minutos (...) Depois do programa terminar, acrescenta a massa de fermento já lêveda e programa: "KNEAD" / 3 minutos ...

Depois do programa terminar, retira a massa do copo* com a ajuda de farinha (se necessário, para despegar das mãos), forma uma "bola" e coloca-a num tabuleiro também polvilhado com farinha. [*Para facilitar e evitar risco de cortes deves retirar as lâminas, para isso "desbloqueia"-as do lado de baixo do copo]. Deixa levedar de forma abrigada por cerca de 40 minutos...

Passado esse tempo, estica a massa, dando-lhe uma forma retangular (cerca de 2cm de espessura). Divide-a depois (corta) em retângulos mais pequenos e dispõe-nos num tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixa-os levedar por 50 minutos...

Pré-aquece o forno a 180ºC.

Depois de lêvedas, pincela as almofadinhas com ovo batido e leva ao forno durante 20 minutos (aprox. - ou até que estejam prontas)... Deixa-as arrefecer antes de as recheares com o creme de manteiga.

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Para o creme de manteiga:

• 125g de manteiga ("mole")
• 200g de açúcar em pó
• 1 colher de (chá) essência de baunilha

Começa por bater a manteiga - numa batedeira - em velocidade baixa... e depois vai aumentando a velocidade (deves bater por aprox. 3 minutos, até que fique um creme suave e sem grumos). Vai acrescentando aos poucos cerca de um terço do açúcar em pó (+/- 60g) e bate por 2 minutos.... Acrescenta aos poucos outra terça parte de açúcar em pó (+/- 60g) e bate por mais 2 minutos... Finalmente, vai acrescentando também o restante açúcar em pó e bate por mais 2 minutos (até que fique tudo homogéneo)... Adiciona o extrato de baunilha e bate (velocidade máxima) por 5 minutos... Depois disso, o creme estará pronto a ser usado.

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Bom apetite

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Broínhas de batata e abóbora

Já há algum tempo que tinha a intenção de fazer uma broínhas neste dia de "Todos os Santos". Estas ficaram bem fofinhas e deixando um aroma pela casa que tornou difícil a espera (de arrefecerem) para as provar... e comer... e devorar. Irresistíveis!? Eu achei... mas só cada um o poderá dizer:

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Todos os ingredientes:

• 1kg de farinha
• 250g de farinha de milho
• 650g de batata (em puré) [pode ser com batata doce]
• água (para cozer a batata)
• 650g de abóbora (em puré)
• água (para cozer a abóbora)
• 300g de açúcar
• 250ml de leite (morno)
• 4 ovos
• 1 pacote de fermento padeiro seco
• 2 colheres de (chá) erva doce
• 1 colher de (chá) canela em pó
• 1 pitada de sal
• nozes (q.b.)
• sultanas (q.b)
• fruta cristalizada (q.b.)
• figos (q.b.)
• farinha (q.b. - para polvilhar) 

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Toda a preparação (amassei no robôt, mas podem fazer "à mão"):

1. Coze as batatas e tritura-as em puré. Faz o mesmo com a abóbora.
2. Num recipiente coloca: fermento, leite e um pouco da farinha.
3. Mistura (bate), e acrescenta o puré de batata e o de abóbora.
4. Acrescenta também a restante farinha e mistura novamente...
5. Bate os ovos com uma pitada de sal e acrescenta-os à "massa".
6. Acrescenta também o açúcar e amassa para misturar bem...
7. Junta a erva doce e a canela e mistura até que fique homogéneo.
8. Por fim, polvilha essa "massa homogénea" com farinha...
9. Deixa levedar em local abrigado por, pelo menos, duas horas.
10. Passado esse tempo de levedura, acrescenta todos os frutos.
11. Mistura/Amassa para envolver. (Pré-)aquece o forno a 180ºC.
12. Forra (dois) tabuleiros com papel vegetal e polvilha com farinha.
13. Polvilha uma taça com farinha que será usada para tender a massa.
14. Então, coloca lá uma porção de massa e agita* a taça para a "virar".
15. *Agita até que toda a superfície dessa massa fique "enfarinhada".
16. Coloca num tabuleiro e repete esse processo para toda a massa...
17. Leva os tabuleiros ao forno (180º) até que as broas fiquem cozidas.
18. Depois de prontas, deixa-as arrefecer, de preferência, sobre uma grelha.

Bom apetite

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