domingo, 31 de dezembro de 2017

Coscorões

Seja este um bom dia para toda a gente!

Este é mais um doce típico desta época, na verdade, penso que é um doce natalício, mas também penso não haver problema em fazê-lo uns dias depois... Então, depois de estarem feitos, aí o único mal serão só mais uns "açúcares" talvez, se é que dá mesmo para importar com isso, já que depois de os provar, acho que ninguém encontrou neles nenhum mal ou problema! Adianto ainda que ficaram com uma textura ótima e que, tenho que o dizer, ficaram mais lindos e apetitosos ao vivo do que o que consegui capturar com as humildes fotografias que partilho abaixo. Espero (também) que gostem!


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Nesta receita usa(m)-se:
  • 60g de açúcar
  • 60g de manteiga (derretida)
  • 4 ovos
  • raspa de (uma) laranja
  • sumo de (uma) laranja
  • (uma pitada de) sal
  • 50ml de aguardente (ou meio cálice)
  • 600g de farinha
  • óleo (para fritar)
  • açúcar & canela (q.b.)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Numa batedeira* leva a amassar os seguintes ingredientes, sendo que deves começar por misturar o açúcar e a manteiga, e depois vais então acrescentando os ovos, a raspa e o sumo de laranja, sal, aguardente e, por fim, a farinha. [*Usei o robôt SKV 1200 A1 da SilverCrest, com o "gancho" (o equivalente às varas em "espiral" das batedeiras mais comuns)]. Depois da massa estar bem ligada, uniformizada e ter ganho elasticidade, deixa a levedar por cerca de 45 minutos...

Depois da massa ter levedado, coloca-a sobre uma bancada enfarinhada e estende-a com a ajuda do rolo da massa até que fique fina (cerca de 1,5mm a 2mm de espessura)... Corta retângulos e faz cortes em cada retângulo para dar o efeito dos coscorões (que se vê nas fotos). Leva depois a fritar em óleo quente (170ºC) até que fiquem dourados de ambos os lados. Retira-os para um prato com papel absorvente antes de os passares (polvilhares) em açúcar com canela.

Bom apetite

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
 

sábado, 30 de dezembro de 2017

Arroz doce (carolino Bom Sucesso)

Bom dia | Boas festas | Votos para um bom ano de 2018 !

~   ~   ~

Bem, facto é que já publiquei algumas receitas de arroz doce, inclusive usando o "arroz para sushi" Bom Sucesso, mas não poderia de forma alguma deixar de experimentar o "rei" arroz carolino da marca para esta receita que o exige. Surpresa talvez não seja, que o resultado foi o de um arroz cremoso e saboroso, excelente!


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


Para esta receita...:

  • arroz carolino (Bom Sucesso)
  • água
  • leite
  • açúcar
  • casca de limão
  • um pau de canela
  • canela (para decorar)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Leva ao lume uma panela com a água, a casca de limão, o pau de canela e o sal. Assim que ferva acrescenta o arroz. Deixa-o abrir um pouco e depois vai juntando o leite... Deixa cozinhar em lume brando, sendo que deves acrescentar o açúcar quando o arroz ficar cozido. Depois de levantar fervura, retira do lume e distribui por taças. Decora a gosto com canela e...


...bom apetite.
 
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

sexta-feira, 29 de dezembro de 2017

Esparguete c/carne & queijo

Bom dia! Hoje deixo a receita de uma nova experiência na minha cozinha que resultou num prato ligeiramente diferente de pratos acompanhados por esparguete (ou massa) simples...

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Para esta receita vamos precisar de:
  • carne (estufada)
  • massa (esparguete)
    • água, sal e óleo (para cozer o esparguete)
  • (folhas de) manjericão(opcional)
  • queijo ralado
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Depois de teres a carne e o esparguete cozinhados...

No fundo de um pyrex coloca parte da carne.
Polvilha com um pouco de queijo ralado e cobre com esparguete.
Por cima, coloca a restante carne e polvilha-a com queijo ralado.
Leva ao forno a gratinar por alguns minutos...



Bom apetite

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

quinta-feira, 28 de dezembro de 2017

Doce de colher "3 sabores" delicioso

Bom dia!...e desta vez o título da publicação diz tudo. Basta apenas experimentarem e (também) comprovarem, já que nós já o fizemos: aprovamos e comprovamos. Eu devo acrescentar ainda que o creme  que fica por baixo ficou muito cremoso e saboroso - fantástico!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Para esta receita vamos precisar dos seguintes ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de leite (medida com a do leite condensado)
  • 30g de amido de milho (maizena)
  • 1 pacote de natas (200ml)
  • 3 colheres de (sopa) açúcar
  • 4 ovos
  • 1 pacote e meio de bolachas "Maria"
  • café (para mergulhar as bolachas)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Começa por separar as gemas das claras...

~

Para preparar o creme:

No copo de mistura do Monsieur Cuisine coloca: as gemas, os "leites" e a maizena.
Programa: 15 seg. / vel. 4
E depois desse programa terminar, programa: 15 min.* / 90ºC / vel.3...
(*se o creme ainda não tiver engrossado, programa mais 5 minuntos).

~

Em alternativa poderão optar por levar os ingredientes ao lume, mexendo sempre até engrossar...

~

Coloca o creme no fundo de um pyrex e, por cima, uma camada de bolachas molhadas em café (morno) previamente preparado. Deixa arrefecer...


- * - * - * -- * - * - * -- * - * - * -- * - * - * -- * - * - * -


Com uma batedeira bate as natas em chantilly, acrescentando o açúcar quando estiverem quase batidas. (Reserva no frigorífico).

[Se quiserem usar o Monsieur Cuisine usem a "borboleta", retirem o copo de medida da tampa e programem: 3 min. / vel 3 ... Acrescentem o açúcar e programem: 30 seg. / vel. 4 ...]

Bate também as claras em castelo [ 4 min. / vel. 3 ]...

Envolve suavemente as claras (em castelo) com as natas (em chantilly) e espalha por cima da camada de bolachas (que já arrefeceu no pyrex). Reserva no frigorífico durante algumas horas antes de servires...


Bom apetite

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

quarta-feira, 27 de dezembro de 2017

Vol-Au-Vent com natas e kiwi

Bom dia a todos(as)! Partilho hoje mais uma ideia de uma possível sobremesa usando massa folhada.... Foi também forma de dar uso a alguns kiwis que estavam já maduros.


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Ingredientes que usei:

  • (2) placa(s) de massa folhada
  • 1 clara (ligeiramente batida)
  • 1 gema
  • 1 colher de (sopa) água
  • açúcar em pó (para polvilhar)
  • 1 pacote (200ml) de natas
  • 3 colheres de (sobremesa) açúcar
  • kiwi (q.b.)
  • topping
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

(Pré-)aquece o forno a 200ºC...

Com um cortador de massa, corta discos de massa...: alguns discos servirão de "base" para os "Vol-Au-Vent", então, para cada um desses discos "base" serão precisos dois discos com um buraco no centro feito com um cortador mais pequeno. Então, coloca os "discos-base" num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincela-os com a clara. Por cima de cada um, coloca um disco com furo, pincela com a clara e coloca um segundo disco com furo...

Bate a gema com a colher de (sopa) água e pincela os "Vol-Au-Vent". Polvilha com açúcar em pó e leva ao forno (200ºC) até que fiquem dourados e a massa cresça (aprox. cerca de 15~20 mins.)... Depois de saírem do forno pressiona cuidadosamente a massa do "buraco" dos "Vol-Au-Vent" e deixa arrefecer...


Entretanto bate as natas em chantilly, acrescentando o açúcar quando estiverem quase batidas. Usa as natas para rechear os "Vol-Au-Vent", acrescentando depois o kiwi e finalizando com "topping" (de chocolate ou caramelo)... Reserva no frigorífico para os servires fresquinhos! ;)


Bom apetite

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

terça-feira, 26 de dezembro de 2017

Panetone(s) (Monsieur Cuisine)

Bom dia, boas festas, feliz natal...! Desta vez, alusivo a esta época natalícia, decidi fazer estes panetones e, para que possam tentar reproduzi-los também em vossas casas, por exemplo, para enriquecer as vossas mesas de Natal, partilho assim a receita que usei para os fazer com a ajuda do Monsieur Cuisine que preparou uma massa fabulosa!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

No copo de mistura do Monsieur Cuisine coloca:
  • 200g de leite
  • 2 ovos
  • 1 gema
  • 1 colher de (chá) essência de baunilha
  • 20g de fermento padeiro
Programa: 1 min. / 37ºC / vel.2 ...
~
Depois do programa terminar, acrescenta:
  • 500g de farinha T(rigo) [sem fermento]
  • 100g de açúcar
  • meia colher de (chá) sal
Programa: "KNEAD" [um minuto e meio (1:30)] ...
Deixa a massa levedar dentro do copo durante sensivelmente uma hora...
~
Depois de ter levedado, acrescenta:
  • 200g de manteiga
  • sultanas & fruta cristalizada (q.b.)
Programa: "KNEAD" (durante dois minutos)...

~

(Pré-)aquece o forno a 180ºC...

Forra o interior de 3~5 latas vazias (de salsichas, tomate, leite condensado, etc...) com papel vegetal, sendo que o papel deve sobrar uns 2cm acima da lata... [Eu optei por fazer um maior (numa pequena forma de aro amovível), sendo que a quantidade de massa também me deu para 3 mais latas].


Enche metade das latas com a massa e deixa levedar por cerca de 30mins...

Pincela os panatones com leite e leva ao forno (180ºC) por cerca de 25 mins. (ou até estarem cozidos - verifica através do teste do palito)...


Bom apetite !

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
 

segunda-feira, 25 de dezembro de 2017

Sonhos (de laranja)

Esta é uma receita um pouquinho diferente da que já publiquei à dois anos atrás (em dezembro de 2015 [ver receita]), com a particularidade da massa - que ficou fenomenalmente macia!!! -  ter como ingrediente raspa de laranja...

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Para esta receita vamos precisar de usar:
  • 600ml de água
  • 100g de margarina
  • raspa de uma laranja (sem a parte branca)
  • (1 pitada de) sal
  • 400g de farinha [T(rigo)]
  • 6 ovos
  • óleo (q.b.)
  • açúcar (q.b.)
  • canela (q.b.)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Leva ao lume a água com a margarina, a raspa de laranja e o sal até ferver e a manteiga derreter. Acrescenta depois a farinha e mistura bem até que fique uma massa consistente e uniforme. Leva a massa a bater numa batedeira [usei a "pá para amassar" no robôt (SKV 1200 A1) da SilverCrest em velocidade baixa...] Enquanto amassa, vai adicionando os ovos um-a-um...


Leva colheradas de (sopa) massa a fritar em óleo [(previamente aquecido) ...em quantidade suficiente para que os sonhos cresçam e flutuem] em "lume médio". Vai virando até que fiquem bem dourados em toda a volta e depois retira-os para um prato com papel absorvente. Passa-os por uma mistura de açúcar e canela e já está!


Bom apetite

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

domingo, 24 de dezembro de 2017

Bolo rainha (Monsieur Cuisine)

Aproveitando, desejo desde já boas festas a todos(as)! 


Hoje vou publicar uma receita daquele famoso bolo destinado aos que não gostam das frutas cristalizadas do Bolo-Rei. Como tem sido (um viciante) hábito ultimamente, este bolo foi também preparado com a ajuda do Monsieur Cuisine. Então, abaixo, vejam como fiz e como ficou:


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

No copo de mistura do MC coloca:
  • 70g de açúcar
Programa: 15 seg. / vel. 9
~
Estando o açúcar pulverizado, remove o copo medidor da tampa e acrescenta por aí:
  • casca de uma laranja*
  • casca de um limão*
(*sem a parte branca)

Programa: 10 seg. / vel. 5
~
Depois disso, junta ao copo de mistura:
  • 120g de leite
  • 70g de manteiga
Programa: 30 seg. / 37ºC / vel. 2
...passados esses 30 segundos...

Programa: 30 seg. / vel. 9
...depois, programa: vel. 3 (faz "iniciar") e vai acrescentando aos poucos (enquanto o MC está a funcionar na vel.3):

  • 3 gemas
  • 1 saqueta de fermento padeiro
  • 20g de sumo de laranja
  • 30g de vinho do porto
  • 420g de farinha com fermento
  • 1 pitada de sal
Depois de misturara um pouco, aumenta a velocidade para 9 durante 30 seg..
(Em alternativa: poderás parar a máquina e depois programar 30 seg. / vel. 9).
Após finalizar essa mistura, "empurra" o que estiver nas "paredes do copo" com a ajuda da espátula e depois programa: "KNEAD" (3 mins.)... Depois desse programa, deixa a massa repousar dentro do copo por vários minutos...
...Se a massa tiver crescido, "empurra-a" para baixo com a espátula (ou cuidadosamente com as mãos) e depois programa: 15 seg. / vel. 9
Passados esses 15 segundos programa: "KNEAD" (1 min.) 
...depois acrescenta, através da tampa (sem o copo medidor):
  • 150g de frutos secos (usei nozes e amêndoas)
Volta a colocar o copo medidor na tampa e programa: "KNEAD" (15 seg.)
Retira toda a massa para uma bancada e amassa uma bola, polvilhando-a com farinha. Dá-lhe a forma do bolo rei/rainha e coloca num tabuleiro previamente forrado com uma folha de papel vegetal polvilhada com um pouco de farinha. Pincela com...:
  • gema de ovo (batida)
...e decora com:
  • frutos secos (q.b.)
  • "montinhos" de açúcar em pó ("humidificado")
Deixa a massa repousar para aumentar de volume...
(Pré-)aquece o forno a 180ºC.
Leva o bolo ao forno durante aprox. 20 minutos (ou até que esteja cozido).


Bom apetite e feliz Natal !  

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

sábado, 23 de dezembro de 2017

Sonhos (Monsieur Cuisine)

Olá!...

No que toca a doçaria, aqui por casa "época natalícia" é quase como dizer "época de sonhos e filhoses", sem bem que gostamos deles em qualquer altura do ano. Apesar de já ter publicado receitas mais tradicionais, desta vez partilho a versão feita com a ajuda do meu recente ajudante Monsieur Cuisine. Ficaram muito fofos, "super bons", sempre ótimos com um chá (ou café) quentinho.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

No copo do M.C: coloca:
  • 250g de água
  • 50g de manteiga
  • 1 colher de (sopa) banha
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de (chá) açúcar
Programa: 7 min. / 100ºC / vel. 1
~
Depois do programa terminar, acrescenta ao copo:
  • 170g de farinha
  • 1 colheres de (chá) fermento em pó
Programa: 15 seg. / vel.4
 ~ 
Retira o copo da máquina e deixa arrefecer...
(Retira também o copo medidor da tampa).
Entretanto, bate (com a ajuda de um garfo):
  • 3 ovos
Depois da massa previamente preparada ter arrefecido, volta a colocar o copo de mistura na máquina, fechando com a respetiva tampa, mas sem o "copo medidor". Programa: 15 seg. / vel.4 ...e vai acrescentando os ovos batidos pela tampa. Deixa repousar durante alguns minutos...

Leva ao lume uma frigideira com:
  • óleo (usei um litro de óleo especial para fritura)
Depois do óleo estar quente, coloca colheradas (de chá) de massa levando-as a fritar em lume brando até que fiquem dourados...

Para finalizar, passa os Sonhos por açúcar e canela... 

~ * ~ * ~

...bom apetite, bons sonhos & feliz natal !

 
 
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

sexta-feira, 22 de dezembro de 2017

Rabanadas (no pyrex)

Esta é mais uma receita alusiva à época natalícia.
Uma versão diferente das conhecidas "rabanadas" ou "fatias douradas".
Nós aqui gostamos, então eu decidi partilhar... mas e vocês!?

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

No liquidificador (ou com um fouet) mistura:
  • 400ml de leite
  • 2 ovos
  • meia lata de leite condensado
  • 1 colher de (sopa) amido de milho (maizena)
~

(Pré-)aquece o forno a 180ºC.

Unta um pyrex com manteiga e polvilha com açúcar e canela. No fundo do pyrex coloca pedaços de pão. Por cima coloca a mistura dos leites, ovos e maizena. Polvilha novamente com açúcar e canela e leva ao forno (180ºC) por cerca de 35 mins. (aprox.). Depois de sair do forno, deixa arrefecer e polvilha com açúcar em pó.

Bom apetite  !
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~